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おまたせの実際のジュース作成編です。


人参ジュースの情報を探していたら、よく「生ニンジンにはアスコルビナーゼというビタミンCを破壊する酵素が含まれているので、レモンなどの柑橘類と一緒にジュースにするとよい」というのを見ました。

アメリカでのジュースの情報などでそんなことは聞いたことはないし、なんだか変だなと思って、ちょっと調べてみたらどうも不正確な情報のようでした。嘘やデマではないけれども、不正確ということです。

正しくは、「安定したビタミンＣ」を「不安定なビタミンC」に変える酵素のようです。ビタミンCであることには変わらないようです。

入れたければ入れればいいと思いますが、必ずレモンなどをいれるべきというものではないようです。

家には、大きなレモンの木が３本もあるので、試してみました。

酸性になるので、人参ジュースの色が鮮やかになります。空気で酸化して変色するのが、少し遅いようにも思います。

当たり前ですが、少し酸っぱくなります。

妻はレモン入りが好きなようです。子どもと私は人参だけのほうが好きです。私の味覚は子供と同じということですね。


サラダバーなどによくある、深い赤色のカブのような野菜です。

日本では覚えていないのですが、アメリカではよく売っています。ボルシチなどの料理でも使うようです。

これを人参ジュースと一緒にしたものが、商品としてもよく売られています。

ジュースの色は赤っぽくなります。

味は、なんというか泥臭くなります。子供向けではないです。

妻の高血圧対策時には、よく作りました。

効果は確かにあって、血圧の下の数値（拡張期血圧、最低血圧、 Diastolic blood pressure）が下がると言っていました。

ジュース作成の前半は子供向けに作って、後半はこのテーブルビートを混ぜて作ることが多いです。

人参に比べて値段が高くて水分が少ないので、できるだけよく絞れるように人参と交互にジューサーに入れています。


混ぜるとセロリの香りがします。

ジュースの色は、茶色っぽくなります。

うちの子供は飲めないです。


混ぜると甘くなってさらに飲みやすくなります。

人参ジュースだけで美味しく飲める人には不要と思います。

入れてもいいのですが、コストパフォーマンスを考えると、その分のお金は人参に使ってしまいます。

１年ほど前から妻にはリンゴでアレルギーが出るようになったので、家では使っていないです。


ジュースに繊維質が混じると、腸からの吸収率が低下するようです。繊維質がジュースの成分を吸収してしまうようです。

7-8年前にジューサーを買った時についていたDVDで説明されていました。

ですので、繊維も摂ったほうがいいかなと、搾りかすをわざわざジュースに混ぜて飲むようなことはお薦めしません。

ジュースをつくると、底のほうに繊維の多い部分が残ったりします。健康上のチャレンジのある人などにニンジンジュースを飲ませたいときには、底の方の最期の一杯は別の人にあげるのがいいかと思います。

実際のところ、翌日のトイレで便の色でも確認できるかと思います。繊維質が多い人参ジュースをたくさん飲むとオレンジ色だったりします。繊維質が少ない場合は、そんなことはありませんので、よく吸収されているように思います。


ニンジンをわざわざジュースにして飲むというのは、食べきれないぐらいの量の人参のエキスをいただくということですので、吸収率を上げるほうがいいと思います。

繊維質が少ないほうが望ましいと思います。

デトックスや、プチ絶食などと組み合わせている人もいると思いますが、繊維質が多いジュースになると、胃が消化活動を行い始めるようです。

胃の消化活動が始まると、デトックスなど排泄を促進するモチリン(Motilin)というホルモンの分泌が止まるようです。


搾りかすも食べ物として利用可能なので、利用できるときは利用しましょう。

生のままではなく、煮込んでスープやカレーのベースに使うのもいいかと思います。

羽田製茶の実家では、ニンジンの卵とじというレシピが人気のようです。

ニンジンの搾りかすに出汁を加えてちょっと煮込んでから、卵を混ぜてオムレツにするものです。

家ではペットの鶏が２羽いますので、餌としてあげています。


なんでもそうですが、情報は鵜呑みにしないほうがいいと思います。

メディアでもネットでも聖書でも仏典でも、情報源の人が、誰に向けて、どのような意図や目的で出している情報かを考えながら、読んだり聞いたりするといいと思います。

実践するにあたっては、観察しながら、いろいろ試して、効果を確認したりして、自分にあった方法を改善していくのも、楽しいと思いますよ。

それなりにいい方法に辿り着いたら、他の人に教えてあげるのもいいと思います。

ありがとうございます。

アプリコット（杏）で、梅干し（もどき）を作る方法です。

新居の方にフルーツの木がたくさん植えられていました。そのうち７本がアプリコットでした。

実が大きくなってきても、どうも美味しそうでないので、梅干しもどきを作ることにしました。

以下のサイトを参考にしました。

海外でも！梅干じゃなくてアプリコット干♪
http://cookpad.com/recipe/2054049

半日の買い物で必要な物をそろえて、５ガロン分収穫して洗って漬け込みまで、約３時間でした。


３日ほど前に思い立ったことなので、準備があまりできず、上記のサイトから、アレンジした部分は以下です。

重さをはかれるものがなかったので、塩とクエン酸の量が適当で、再現性がないです。


バケツは、Lowesで売っている、Food Gradeのプラスチックのものを使いました。

Encore Plastics 5-Gallon Food Grade Plastic Bucket
http://www.lowes.com/pd_356492-1152-50640_0__?productId=3694238

フタ - 今は上に載せているだけです。
http://www.lowes.com/ProductDisplay?partNumber=211831-1152-50750

BPA Freeのフードグレードのプラスチックで食品の安全性があるということですが、実際にはプラチックの味が移ります。プラスチックの水のボトルでもそうですよね。
ですので、できれば、ガラスとか瀬戸物のかめがあるといいですね。

あとプラスチックがBPAフリーであっても、成形時に使う薬品が表面に残っていることもあるようなので、とりあえず洗剤で洗うほうがいいようです。


ウォッカの代わりに、韓国マーケットで売っていた焼酎を使いました。

安売りのペットボトル入のものでで＄１０ぐらいでした。

干し柿作りの時にもこれを使っていました。


塩は、Wholefoodsで売っている Himalayan Pink Salt を使いました。普段使っているお気に入りの岩塩です。量り売りのところにあるもので、塊でなく、粉になっているものです。

$2.50/LB でしたが、３０LBほど買ってきて、２０LBほど使いました。これが一番高価でした。

赤穂の塩とか、天然のにがり入りというのですが、にがりが体にいいのかというとよくわからないです。豆腐作りで使われるようにタンパク質を固める（変性）働きがあります。

血液中に腎臓などが組織がそうなってしまう（腎不全となる）という意見もあります。

海の塩は、他の汚染物質もあるので、安全でミネラル分が高いのものは、高温で焼いた塩または岩塩かと思います。

何種類か入手しやすいもので試して美味しかったのが、ヒマラヤのピンクソルトでした。ご興味がありましたら、ぜひ、お試しくださいませ。


Amazonで以下のものを買っていて、リンスとして使っていました。

Spicy World Citric Acid, 5-Pound


収穫したアプリコットを子供用のプールで水洗いして、丼にいれた焼酎に通してから、塩とクエン酸を適当に混ぜながらバケツに入れました。

２日ほどで水が上まで上がって来ました。


梅酒なども作りたいところなのですが、お酒は飲まないので、梅シロップなども作ってみようと思います。

日本語でDIYのGoogle Groupで情報交換などしていますので、ご興味ありましたら、どうぞ。

http://groups.google.com/group/diyj

ありがとうございます。

おにぎり

玄米ご飯のおいしい炊き方です。

ポトラックなどで、おにぎりを作っていくと、結構、好評でして、炊き方のコツをよく聞かれます。

ふっくら、もっちりというのが、私の好みです。これですと、おにぎりも作りやすいです。

秋田小町

使っているのは、ニジヤのあきたこまち（秋田小町）の有機玄米です。

それに同じくニジヤの有機のもち米の玄米を混ぜて使っています。

適当に混ぜていますが、２０％ぐらいのときが多いです。

写真の例では、あきたこまち４合、もち米１合にしています。

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お水ですが、玄米で６合ぶんの水です、白米だと７合分の水です。この水を大目というのがコツのようです。

それで、炊けたのが、こんな感じです。

ぽつぽつと穴が空いていますが、玄米で上手に炊けるとできるようです。「カニの穴」とかいうそうです。

あきたこまちですが、超短粒種のようで、コシヒカリよりもさらに小さいようです。

そのおかげか、すぐに炊いても大丈夫ですし、白米モードやクイックモードでもおいしく炊き上がります。

炊飯器

炊飯器は、象印のを使っています。玄米モードもありますし、発芽玄米モードもあります。

アメリカの１２０Ｖにも対応しているので、変圧器などを使わなくてもいいのも便利です。

炊飯器は、できれば１０合炊きを買うのがいいようです。めったに１０合も炊くことはありませんが、値段もほとんど変わらないです。

５合炊きので５合を炊くよりも、１０合炊きで５合を炊くほうがおいしく炊き上がるようです。

圧力鍋

他には、圧力鍋という選択肢もあります。

圧力鍋も、玄米は上手に炊けますし、おこげも楽しめます。

ただ、保温のことと、発芽玄米などは面倒ですので、炊飯器のほうが楽です。

ダイソー

ついでに、おにぎりはご飯が熱いうちに握るほうが上手にできます。それで少々表面が乾くほうがいいようにも思います。

手で握ると熱いので、ダイソーで買って来たおにぎりの型で作っています。

まとめ

いい炊飯器は、結構、いい値段します。でも、毎日のご飯をおいしく食べるためには、まぁ、いいかなと思います。

以下のが家で使っている炊飯器です。

ありがとうございます。

-Naoki

トマトソースの作り方です。

とりあえず、作ってみた方法です。

１）にんにくをつぶして、カノーラオイルで炒める

２）たまねぎを刻んで、追加して、炒める

３）トマトを手でつぶして、なべに加える

４）塩を適当にいれる

５）ふたをして強火で加熱。シュッシュとなったら１０分弱火にして、１０分加熱。その後、自然放熱。

６）ふたを開けて、加熱しながら、へらなどでトマトをつぶして、水分を飛ばす

７）ある程度、冷えたところで瓶詰め

とても、おいしくできました。

次回の改良点は、トマトを手でつぶす部分かと思います。種などが飛び出したりして掃除の手間が増えます。あとは、皮がそのまま残ります。

ミキサーやジューサーなどで細かくしてから、加熱するほうがいいように思いました。そうすると、６）の手間が必要ないように思いました。

ありがとうございます。

-Naoki

蒸しジャガイモで、蒸し皿を使う場合です。

強火で加圧して、シュッシュとなったら、弱火にして１０分。

その後、火を止めて、蒸らしで８分。

ありがとうございます。

-Naoki

圧力鍋で、とうもろこしを調理する方法です。

１）蒸しモード（水とザル）にして、強火で加熱。
２）シュッシュと蒸気が出始めたら、弱火にして５分
３）その後、火を消して、５分間放置
４）水をかけて、強制冷却
５）とうもろこしを、塩水にくぐらせて味付け

固めのとうもろこしも、もっちり仕上がります。

その後、しょうゆをつけて、火であぶるのも、お好みです。

ありがとうございます。

-Naoki

先週末、お友達の働いている日本食レストランに夕食を食べに行きました。

１年以上の久々に、抹茶アイスクリーム＋ぜんざいを食べました。ようするに宇治金時です。

そのときに、「あ～おいしいなぁ。日本人に生まれてよかったなぁ。」と思いました。

次の日の夜に、また食べなくなったので、自宅で作ることにしました。

レシピはとても簡単です。

水出しできる羽田製茶のティーバックの中身。（粉茶です。抹茶ではありません）

糖質栄養素ビジネスのダイエット用バニラ・シェイク

以上を水で混ぜるだけです。

抹茶ではないので、粉っぽいのが残りますが、シェイクなので、あまり気にしません。

味は、とてもおいしく、みんなに薦めたくなりました。

でも、・・・・眠れない。

羽田製茶のティーバックには、３ｇの粉茶が入っていますが、５００ｃｃの水で水出しできますが、 さらに５００ｃｃを追加しても十分に飲めます。

それをコップ１杯に全部入れて飲んでしまったわけですから、カフェインの量は結構なものだったようです。

というわけで、おいしいのですけどカフェインの取りすぎには、注意しましょう。

-Naoki

最近になって始めた活動で、特にフォーカスしているのが「教える」ということです。

これが無限の知識を得る第３段階目です。４段階目は「教えることを教える」というところなので、 まだそこには至っていないものの一応次のステップとして念頭においています。

ステップは以下のようになると思っています。

1. 知識を得る（学ぶ）
2. 知識を使う（自分のため）
3. 知識を教える（人のため）
4. 教えることを教える

ステップ２で、大体、つまづきます。知識を使おうと実践してみると、思ったほど簡単でないということは、結構よくあることです。

仕事がら、プログラムを書くときには、書き始める前には完成図があるのですが、いつも３倍～１０倍ぐらい大変だったりします。特に、 初めての場合にはいつもそうです。

２回目以降は簡単になりますので、せっかくの実践できる知識は、他の人のためになるように手助けしてあげるのがいい方法だと思います。

それが、ステップ３の教えることになると思います。これも、自分では出来るのに、人に教えようとすると、 突然に自分がまだまだよく知らなかったということがよくわかったりします。

１００ｍを１０秒で走れる人が、他の人に同じように１０秒で走ることを教えることができるかといいますと、 できないことも結構あります。才能の違いかもしれません。

サンフランシスコで、ビアード・パパという日本のシュークリームが出来て、大繁盛しています。 そのおいしいシュークリームを食べながら、自分でシュークリームを作ろうとしたことを思い出しました。

レシピ通りに作ったと思ったのですが、できたのはぺっちゃんこのクッキーのようなシューでした。

ステップ４は、おまけでもあります。自分が教えなくても、その知識が有効活用されるわけです。でも、 ここは私のチャンレンジ中の分野なので、まだ体感としてよくわからないです。

ステップ１～３が完了すると、不思議なことが起こり始めます。

人に教えてこそ、その知識が本当に自分のものとなると同時に、水道の蛇口が開いたかのように次々と新しい入ってくるようです。

これこそが、無限の知識を得る方法の１つではないかと思った次第です。

というわけで、皆さん、いいことはみんなに教えてあげましょう。

先生はよく知っていると思いますが、教えるということはとても楽しいことです。なにか自分が人に教えられるということは、 とてもうれしいことです。そうなるためには、ステップ２の自分でその知識を使ってみる（実践する）ということにチャレンジしてみましょう。

-Naoki